【当涂县动态】护河镇：古法酿造 历经六代传承

近期，走进位于护河镇青山村的“老王家酒坊”，糯米香扑鼻而来。王赐林与儿子王万发正在用木甑蒸煮糯米以备酿酒。

对于自己家的酒，酿了一辈子酒的第五代非遗传承人王赐林言语朴实却也自信满满，“老王家的酒从来不加任何添加剂。”

“酿酒原料我们选用的是本地产的三粒寸糯米，用这种糯米酿酒出酒量高、品质好。”王赐林介绍，青山老王家米酒在护河镇家喻户晓，采用自己种植或者大公圩地区本地生产的优质糯米和蜂窝酒曲发酵糖化酿制而成，酒体颜色淡黄，闻起来具有糯米的醇香，入口绵软回甜、甘醇浓郁。

泡米、蒸煮、冷却、操作配料、发酵、过滤、老化、取酒……古法酿酒工序繁复，每一步都需要仔细和耐心。米酒蒸好冷却完毕后，只见王万发抖动右手撒下老王家秘制的酒曲，王赐林则不断用力翻动搅拌糯米，“这是个力气活，一定要把糯米和酒曲搅拌均匀，这关系到后面的发酵和出酒的口感。”王赐林说。

老王家祖辈世代酿造米酒，到了王赐林的儿子王万发这一代，已传承六代近两百年。时至今日，青山老王家米酒仍盛行当涂城乡之间，且远销江苏、浙江、广东、上海、北京等地，这是历代传承人持之以恒、勤学苦练、德才兼收和传承创新的成果。

作为青山老王家米酒酿造技艺的第六代传承人，王万发在传承父亲手艺的基础上也在开拓创新，“今年我们尝试酿造了杨梅酒，市场反馈很不错。后期我们也会根据市场需求，在坚持古法酿制的前提下，继续开发新产品，拓宽市场销路，增加更多网上的销售渠道，让大家都能品尝到青山老王家米酒。”